गोल्डन अरबी-पोटेटो फ्राइज
दो व्यक्तियों के लिए सामग्री : २५० ग्राम अरबी लंबे-सीधे साइज की, २ आलू – लंबे-सीधे साइज के, लहसुन ४-५ कली, लाल मिर्च पाउडर एक बड़े चम्मच, हल्दी एक बड़े चम्मच, हरी मिर्च दो-तीन बारीक कटी, अजवाइन एक बड़े चम्मच, बेसन दो बड़े चम्मच, हींग दो चुटकी, नमक स्वादानुसार।
बनाने की विधि : अरबी और आलू को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। फिर उसे कुकर में एक या दो सीटी दे दें। ध्यान रखें, ये ज्यादा गले नहीं और पक भी जाए। पानी निकाल कर अरबी और आलू को फैला दें। फिर पानी सूखने के बाद छीलकर आलू फिंगर चिप्स के आकार में लंबे-लंबे काट लें। अब एक उथली कडाह़ी लें और उसमें सरसों का तेल पर्याप्त मात्रा में डालें। तेल जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तब सबसे पहले हींग, हरी मिर्च और लहसुन डालें, उसके बाद अजवाइन और हल्दी डालें और अंत में लाल मिर्च पाउडर। इनके सुनहरे हो जाने पर धीरे-धीरे दो-दो या चार चार पीस अरबी और आलू कडाह़ी में डालते जाएं। और उसे उलटते-पलटते रहें। इसी प्रकार धीरे-धीरे सभी अरबी और आलू के टुकड़े डाल दें, ढक्कन न लगाएं और आंच धीमी रखें। जब कलर हल्का ब्राउन हो जाए तो उस पर बेसन छिड़कते जाएं। सावधानी से उलटें ताकि फ्राइज टूटें ना और अलग-अलग पीसेज बने रहें। चाहें तो चाट मसाला ऊपर से छिड़ककर स्नैक्स के रूप में सर्व करें या साइड डिश के रूप में लंच या डिनर के साथ सर्व करें। यह एक यूनीक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे लोग बेहद पसंद करते हैं। कुछ अलग खाने की चाहत रखने वालों के लिए यह मनपसंद डिश बन जायेगी।
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